Jarné rizoto so špargľou, špenátom a hráškom je ľahké a svieže jedlo, ktoré vykúzlite už za pár minút. Rizoto ako také patrí medzi základné piliere talianskej kuchyne – krémové, jemné, postavené na pár surovinách a správnej technike, nie na zložitosti.
V tejto jarnej verzii hrá hlavnú rolu zelenina. Špargľa, hrášok a špenát dodajú rizotu sviežosť, farbu aj jemnú chrumkavosť, zatiaľ čo parmezán a maslo zabezpečia typickú krémovosť, ktorú od dobrého rizota očakávate.
Je to jedlo, ktoré máte hotové rýchlo a bez komplikácií, pritom pôsobí elegantne a ľahko. Presne ten typ receptu, ku ktorému sa budete počas sezóny vracať.
Sledujte nás aj na Instagrame a nič vám neunikne.
A ak varíte alebo pečiete podľa nášho blogu môžete nás
označiť ako @coolinari a #coolinari nech vidíme
ako vám to ide.
Tento recept vznikol v spolupráci s BILLA
Na jarné rizoto so špargľou, špenátom a hráškom budete potrebovať (2 porcie):
100 g ryže arborio BILLA Premium
3 stonky zelenej špargle
hrsť nasekaného špenátu
hrsť mrazeného alebo čerstvého hrášku
500 ml zeleninového vývaru
1 menšiu šalotku
1 strúčik cesnaku
80 ml suchého bieleho vína
parmezán
kôru z polovice citróna
1 lyžicu masla
olivový olej extra virgin
soľ a čerstvo mleté čierne korenie
kôpor na dozdobenie
A takto na to:
Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú šalotku dosklovita. Pridajte plátky cesnaku a ryžu, krátko orestujte a podlejte suchým bielym vínom. Osoľte, okoreňte a nechajte víno odpariť.
Postupne prilievajte horúci vývar – vždy len toľko, aby bola ryža jemne zaliata. Za občasného miešania varte približne 13 minút.
Pridajte na približne 2 cm nakrájanú špargľu, nasekaný špenát a hrášok. Pokračujte vo varení ešte niekoľko minút, kým je ryža al dente a zelenina jemne mäkká, ale stále chrumkavá.
Na záver do rizota vmiešajte nastrúhaný parmezán podľa chuti a lyžicu masla. Dobre premiešajte, aby bolo rizoto krásne krémové.
Podávajte posypané ďalším parmezánom a citrónovou kôrou, dozdobené čerstvým kôprom. K rizotu sa hodí pohár dobrého suchého bieleho vína.
Pár tipov na záver
1. Vývar je základ
Používajte horúci vývar – studený by spomalil varenie a rizoto by nebolo také krémové. Chuť rizota stojí práve na ňom.
2. Nemiešajte stále, ale ani ho nenechajte bez dozoru
Rizoto potrebuje občas premiešať, aby sa uvoľnil škrob, ale netreba ho miešať neustále. Stačí priebežne.
3. Al dente je kľúčové
Ryža by mala zostať mierne pevná na skus. Rozvarená ryža = zabité rizoto.
4. Zeleninu nepridávajte príliš skoro
Špargľa, hrášok aj špenát potrebujú len pár minút, aby si zachovali farbu aj jemnú chrumkavosť.
5. Maslo a parmezán až na koniec
Tzv. mantecatura – pridanie masla a syra mimo ohňa – je to, čo spraví rizoto krásne krémovým.
6. Podávajte okamžite
Rizoto nečaká. Najlepšie je hneď po dovarení, keď je krásne tekuté a krémové.
7. Správna konzistencia
Rizoto by sa malo na tanieri jemne rozliať, nie držať tvar ako kopa ryže.
Tu si stiahnete recept v PDF.
Ten si môžete pohodlne vytlačiť,
vziať so sebou do kuchyne, zamazať a zamastiť.
Kamil a Mižu
Ak chcete, môžete nás podporiť
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Výška sumy je, samozrejme, na vás.
Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. :)
