Pečená krkovička s kapustou a knedľou patrí medzi klasiky stredoeurópskej kuchyne, ktoré majú svoje pevné miesto na stole v Česku, na Slovensku, v Rakúsku aj v Nemecku. Je to jedlo, ktoré spája regióny aj generácie – jednoduché suroviny, poctivá príprava a chuť, na ktorú sa dá vždy spoľahnúť.
Aj keď si ho mnohí spájajú najmä s tradičnými českými hospodami, kde nechýba na jedálnom lístku takmer nikdy, rovnako dobre patrí aj do domácej kuchyne. Práve tam vynikne najviac – keď si ho pripravíte od základu, s vlastnou knedľou a kapustou dochutenou presne podľa seba.
Je to jedlo, ktoré nepotrebuje moderné úpravy. Stačí mu čas, kvalitné suroviny a výsledkom je kombinácia chutí, ktorá funguje presne tak, ako má.
Sledujte nás aj na Instagrame a nič vám neunikne.
A ak varíte alebo pečiete podľa nášho blogu môžete nás
označiť ako @coolinari a #coolinari nech vidíme
ako vám to ide.
Na pečenú krkovičku budete potrebovať:
1 kg bravčovej krkovičky bez kosti
1 lyžičku mletej rasce
1 lyžičku celej rasce
2 lyžičky treného alebo pretlačeného cesnaku
1 cibuľu
1 lyžicu kremžskej horčice
1 lyžicu bravčovej masti
soľ a čerstvo mleté čierne korenie
na dusenú červenú kapustu budete potrebovať:
1 strednu hlávku červenej kapusty
1 červenú cibuľu
1 dcl červeného vína (použili sme ríbezľové víno)
1 lyžicu masla
2–3 lyžice cukru
šťavu z 1 citróna
1 lyžičku rasce
bobkový list a nové korenie
soľ a čerstvo mleté čierne korenie
na domácu parenú knedľu budete potrebovať:
500 g polohrubej múky
2 a ½ lyžičky soli
7 g sušeného droždia (½ kocky čerstvého)
1 lyžičku cukru
250 ml mlieka
1 vajce
20 g masla, ďalšie na potieranie
A takto na to:
1. Pripravte krkovičku
Mäso osušte, osoľte, okoreňte a potrite cesnakom, horčicou, mletou aj celou rascou.
Na pekáči rozohrejte bravčovú masť a mäso na nej z každej strany krátko opečte, aby sa zatiahlo. Podlejte trochou vody, prikryte a pečte pri teplote 160 °C približne 2 až 2,5 hodiny, kým nebude mäkké.
Počas pečenia mäso občas prelejte výpekom a podľa potreby podlievajte.
2. Pripravte kapustu
Kapustu nakrájajte na tenké rezance, cibuľu nadrobno.
Na masle orestujte cibuľu, pridajte cukor a nechajte ho jemne skaramelizovať. Prisypte kapustu, rascu, nové korenie, bobkový list, osoľte, okoreňte a premiešajte.
Podlejte vínom, pridajte citrónovú šťavu a duste pod pokrievkou približne 30 až 40 minút, kým kapusta nezmäkne. Podľa chuti dolaďte sladkosť a kyslosť.
3. Pripravte knedľu
Z teplého mlieka, cukru a droždia pripravte kvások.
Do misy nasypte múku, pridajte soľ, vajce, rozpustené maslo a kvások. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho kysnúť približne 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem.
Cesto rozdeľte na 2 časti, vytvarujte knedle a nechajte ich ešte 10–15 minút podkysnúť.
Knedle parte nad parou približne 20 minút. Po uvarení ich potrite maslom.
4. Servírovanie
Krkovičku nakrájajte na plátky a podávajte s dusenou kapustou a knedľou. Na záver prelejte výpekom z mäsa.
Tipy
- Mäso nechajte po upečení krátko odpočívať, bude šťavnatejšie.
- Kapustu si upravte podľa chuti – viac cukru pre sladšiu verziu, viac citrónu pre kyslejšiu.
- Výpek z mäsa môžete na záver ešte krátko zredukovať, aby bol intenzívnejší.
Tu si stiahnete recept v PDF.
Ten si môžete pohodlne vytlačiť,
vziať so sebou do kuchyne, zamazať a zamastiť.
Kamil a Mižu
Ak chcete, môžete nás podporiť
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Výška sumy je, samozrejme, na vás.
Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. :)
