Jablká u nás na jeseň končia v koláčoch pomerne často. Tentoraz sme však nechceli ďalšiu štrúdľu ani klasický jablčník, ale poriadne vláčny koláč s krémom, karamelom a množstvom jabĺk. A tak vznikol tento jablkový koláč so slaným karamelom.
Jablká sa v ňom objavia hneď dvakrát. Prvú časť necháme skaramelizovať so škoricovým cukrom, rozmixujeme na pyré a spolu s nastrúhanou mrkvou pridáme priamo do cesta. Možno vás práve mrkva trochu prekvapí, v korpuse ju však chuťovo takmer nespoznáte. Pomáha mu zostať vláčny a spolu s jablkovým pyré funguje výborne.
Na vychladnutý korpus príde krém z mascarpone a masla, domáci slaný karamel a nakoniec ešte jablká skaramelizované s hnedým cukrom. So sladkosťou sme sa pritom snažili pracovať tak, aby sa jednotlivé vrstvy navzájom neprebíjali. Práve štipka morskej soli v karameli je dôležitá – zvýrazní jeho chuť a zároveň celý koláč pekne vyváži.
Nie je to koláč hotový za dvadsať minút, ale ani nič, kvôli čomu by ste mali stráviť pol dňa v kuchyni. Jednotlivé kroky sú jednoduché a väčšinu vecí si navyše môžete pripraviť postupne. A keď ho nakoniec nakrájate na rezy, máte pred sebou celkom solídny argument, prečo máme jablkovú sezónu tak radi.
Sledujte nás aj na Instagrame a nič vám neunikne.
A ak varíte alebo pečiete podľa nášho blogu môžete nás
označiť ako @coolinari a #coolinari nech vidíme
ako vám to ide.
Na jablkový koláč so slaným karamelom budete potrebovať (plech s rozmerom 35 × 25 cm):
3 vajcia
30 g slnečnicového oleja
270 g kryštálového cukru
400 g očistených jabĺk (cca 4 jablká)
20 g škoricového cukru
1 PL masla
140 g očistenej mrkvy
350 g hladkej múky
1 ČL kypriaceho prášku
1/2 ČL jedlej sódy
štipku soli
1 ČL mletej škorice
Na slaný karamel budete potrebovať:
75 g kryštálového cukru
15 g vody
1/2 ČL medu
40 ml smotany na šľahanie
štipku morskej soli
25 g masla
Na karamelizované jablká budete potrebovať:
2 veľké jablká
50 g hnedého cukru
Na krém budete potrebovať:
120 g masla izbovej teploty
500 g mascarpone izbovej teploty
70 g práškového cukru
1 ČL vanilkového extraktu
A takto na to:
Najprv pripravte jablkové pyré do cesta. Očistené jablká nakrájajte na menšie kocky a na rozohriatej panvici ich krátko orestujte. Prisypte škoricový cukor a nechajte jablká skaramelizovať a zmäknúť. Na záver pridajte lyžicu masla, premiešajte a odstavte. Jablká preložte do vyššej nádoby, rozmixujte tyčovým mixérom na hladké pyré a nechajte úplne vychladnúť.
V mise zmiešajte hladkú múku, kypriaci prášok, jedlú sódu, soľ a mletú škoricu. Bielka oddeľte od žĺtkov a vyšľahajte ich s dvoma tretinami kryštálového cukru na pevný sneh. V druhej mise vyšľahajte žĺtka so slnečnicovým olejom a zvyšným cukrom.
K suchej zmesi pridajte vychladnuté jablkové pyré, najemno nastrúhanú mrkvu a vyšľahané žĺtka. Nakoniec zľahka stierkou zapracujte sneh z bielkov.
Cesto rovnomerne rozotrite na plech s rozmerom 35 × 25 cm vystlaný papierom na pečenie. Pečte v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 170 °C približne 25 minút. Upečený korpus preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Medzitým pripravte slaný karamel. Kryštálový cukor a med zalejte vodou a na miernom ohni nechajte karamelizovať. Smotanu so štipkou morskej soli samostatne zohrejte. Keď karamel získa jantárovú farbu, opatrne ho zalejte horúcou smotanou a premiešajte. Odstavte z ohňa, pridajte maslo a miešajte, kým nevznikne hladký karamel. Nechajte ho vychladnúť.
Na karamelizované jablká očistite dve veľké jablká, nakrájajte ich na menšie kocky a nasypte na rozpálenú panvicu. Prisypte hnedý cukor a nechajte jablká skaramelizovať. Odstavte ich a nechajte vychladnúť.
Na krém vyšľahajte maslo izbovej teploty s časťou práškového cukru. Pridajte mascarpone izbovej teploty, zvyšný práškový cukor a vanilkový extrakt a krátko vyšľahajte na hladký krém.
Krém rovnomerne rozotrite na úplne vychladnutý korpus. Na krém naneste vychladnutý slaný karamel a stierkou ho jemne rozotrite. Nakoniec na vrch koláča poukladajte karamelizované jablká.
Coolinári TIP:
Pri príprave slaného karamelu majte smotanu zohriatu ešte predtým, než cukor dosiahne jantárovú farbu. Po jej pridaní začne karamel prudko bublať, preto použite vyšší hrniec a smotanu prilievajte opatrne. A s farbou karamelu to nepreháňajte – čím je tmavší, tým výraznejšia a horkejšia bude jeho chuť.
Tu si stiahnete recept v PDF.
Ten si môžete pohodlne vytlačiť,
vziať so sebou do kuchyne, zamazať a zamastiť.
Kamil a Mižu
Ak chcete, môžete nás podporiť
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Výška sumy je, samozrejme, na vás.
Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. :)
