Pappardelle alla puttanesca patria medzi ikonické recepty talianskej kuchyne. Omáčka stojí na niekoľkých výrazných ingredienciách, ktoré spolu vytvárajú dokonale vyváženú chuť. Ančovičky dodajú omáčke hĺbku, kapary príjemnú slanosť, olivy typický stredomorský charakter a paradajky všetko spoja do jedného celku.
My sme klasickú puttanescu pripravili trochu po svojom. Do základu sme pridali jemné sofrito z cibule, mrkvy a stopkového zeleru, ktoré omáčke dodá prirodzenú sladkosť a plnšiu chuť. Celý základ sme navyše podliali suchým červeným vínom a cestoviny sme nevarili zvlášť, ale priamo v omáčke. Vďaka tomu do seba nasiaknu všetky chute a výsledok je ešte intenzívnejší.
Ďalšie naše recepty na cestoviny nájdete tu.
Sledujte nás aj na Instagrame a nič vám neunikne.
A ak varíte alebo pečiete podľa nášho blogu môžete nás
označiť ako @coolinari a #coolinari nech vidíme
ako vám to ide.
Tento recept vznikol v spolupráci s BILLA
Na Pappardelle alla puttanesca budete potrebovať:
200 g BILLA Pappardelle
2 PL extra panenského olivového oleja
1–2 ančovičky
1 strúčik cesnaku nakrájaný na tenké plátky
1 menšiu cibuľu
1 menšiu mrkvu
1 stopku stopkového zeleru
2 PL čiernych olív
2 ČL kapár
200 ml suchého červeného vína
200 ml Sugo di Pomodoro
200 g drvených paradajok
horúcu vodu alebo zeleninový vývar podľa potreby
čerstvo nastrúhaný parmezán
čerstvú petržlenovú vňať alebo bazalku
soľ
čerstvo mleté čierne korenie
štipku cukru
A takto na to:
Mrkvu, stopkový zeler a cibuľu nakrájajte na čo najmenšie kocky. Vo väčšej panvici alebo hlbšom hrnci rozohrejte extra panenský olivový olej a pridajte na tenké plátky nakrájaný cesnak spolu s ančovičkami. Krátko restujte, kým sa ančovičky v oleji takmer úplne nerozpustia.
Prisypte pripravené sofrito a na miernom ohni ho restujte približne 8 až 10 minút, kým zelenina nezmäkne. Potom pridajte čierne olivy a kapary a všetko spolu ešte krátko orestujte.
Základ podlejte suchým červeným vínom a nechajte ho z väčšej časti odpariť. Pridajte Sugo di Pomodoro, drvené paradajky, osoľte, okoreňte a podľa chuti pridajte štipku cukru.
Do jemne bublajúcej omáčky vložte surové BILLA Pappardelle a podľa potreby ich postupne podlievajte malým množstvom horúcej vody alebo zeleninového vývaru. Cestoviny počas varenia pravidelne premiešavajte a varte ich do stavu al dente, kým omáčka prirodzene nezhustne.
Tesne pred podávaním vmiešajte do cestovín časť čerstvo nastrúhaného parmezánu. Na tanieri ich ešte posypte ďalším parmezánom a ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo čerstvou bazalkou.
COOLINÁRI TIP
Nebojte sa ančovičiek. Počas restovania sa v omáčke takmer úplne rozpadnú a výsledok nebude rybací. Dodajú jej však výraznú hĺbku a chuť, ktorá robí puttanescu puttanescou.
Tu si stiahnete recept v PDF.
Ten si môžete pohodlne vytlačiť,
vziať so sebou do kuchyne, zamazať a zamastiť.
Kamil a Mižu
Ak chcete, môžete nás podporiť
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Výška sumy je, samozrejme, na vás.
Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. :)
