Bryndza je surovina, ktorá nepotrebuje veľa vysvetľovania. Buď ju milujete, alebo ste jej ešte nedali šancu. A ak patríte do tej prvej skupiny, tieto bryndzové tyčinky budú presne pre vás.
Nadýchané kysnuté cesto, ktoré po upečení zostane mäkké a jemné, vo vnútri výrazná, krémová bryndzová náplň zjemnená mascarpone, doplnená o parmezán a zelenú cibuľku. Povrch jemne lesklý od vajíčka, s chrumkavou vločkovou soľou, ktorá všetko krásne zvýrazní. Slané, voňavé, návykové.
Sú ideálne ako pohostenie pre návštevu, na oslavy, k vínu či pivu, ale pokojne aj ako rýchla večera so šalátom. A úprimne? Najťažšie na celom recepte je počkať, kým trochu vychladnú.
Bryndza je výrazná, autentická a nezameniteľná – a presne také sú aj tieto tyčinky. Jednoduché suroviny, poctivé kysnuté cesto a chuť, ktorá vám pripomenie, že aj z lokálnych ingrediencií sa dá pripraviť niečo, čo má charakter.
Sledujte nás aj na Instagrame a nič vám neunikne.
A ak varíte alebo pečiete podľa nášho blogu môžete nás
označiť ako @coolinari a #coolinari nech vidíme
ako vám to ide.
Na bryndzové tyčinky budete potrebovať (10 ks):
na kysnuté cesto:
270 hladkej múky
120 ml teplého mlieka
60 ml teplej vody
4 g sušeného droždia
1/2 lyžičky kryštálového cukru
25 g olivového oleja
8 g soli
na bryndzovú náplň:
125 g plnotučnej ovčej bryndze
30 g mascarpone alebo iného rozotierateľného syra
1 nasekanú zelenú cibuľku
1 polievkovú lyžicu nastrúhaného parmezánu
1 lyžičku oregana
soľ a čerstvo mleté čierne korenie
na potieranie a posypovanie pred pečením:
rozšľahané vajíčko
maldon soľ
A takto na to:
Z teplej vody, teplého mlieka, cukru a droždia pripravte kvások a nechajte ho pár minút aktivovať. Do misy nasypte múku, pridajte soľ a olivový olej. Prilejte kvások a vypracujte pružné, hladké a nelepivé cesto. Prikryte ho utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1,5 hodiny, kým zdvojnásobí svoj objem.
Bryndzu zmiešajte s mascarpone, pridajte nasekanú cibuľku, parmezán, oregano, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte do hladkej, roztierateľnej zmesi.
Vykysnuté cesto preložte na pracovnú dosku a vyvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi približne 40 × 30 cm. Rovnomerne naň rozotrite bryndzovú náplň. Cesto preložte (podľa postupu vo videu) a rozdeľte na 10 rovnakých podlhovastých pásov. Každý pás jemne natiahnite a zatočte do tvaru tyčinky. Tyčinky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte ešte 10 minút podkysnúť.
Pred pečením potrite tyčinky rozšľahaným vajíčkom a posypte vločkovou soľou. Pečte pri teplote 170 °C približne 20 minút, dozlatista. Po vytiahnutí z rúry ich nechajte vychladnúť.
Tipy a variácie
Ešte výraznejšia chuť
Ak máte radi intenzívnu bryndzovú chuť, použite 100 % ovčiu bryndzu a mascarpone pridajte len minimum – alebo ho úplne vynechajte. Náplň bude výraznejšia a pikantnejšia.
Chrumkavejšia verzia
Ak chcete tyčinky viac chrumkavé, po vytvarovaní ich jemne potrite len veľmi tenkou vrstvou vajíčka a pečte o 2–3 minúty dlhšie. Sledujte farbu – mali by byť pekne zlatohnedé.
Bylinková obmena
Namiesto oregana môžete použiť čerstvý tymian alebo majoránku. Každá bylinka dodá náplni trochu iný charakter.
Mini verzia na oslavy
Cesto rozdeľte na menšie pásy a vytvorte kratšie tyčinky. Budú ideálne ako finger food na párty alebo rodinné stretnutie.
Ako ich skladovať
Najlepšie chutia v deň pečenia, ale pokojne vydržia aj do druhého dňa. Uchovávajte ich v uzatvorenej nádobe. Pred podávaním ich môžete na pár minút zohriať v rúre – budú opäť mäkké a voňavé.
K čomu ich podávať
Skvele sa hodia k poháru suchého vína, k pivu alebo k jednoduchej miske listového šalátu s citrónovou zálievkou.
Prečo si ich zamilujete
Pretože sú poctivé. Mäkké, voňavé a plné chuti, ktorá nie je nenápadná, ale sebavedomá. Bryndza tu nehrá druhé husle – je hlavnou hviezdou a kysnuté cesto jej robí presne takú oporu, akú potrebuje.
Zamilujete si ich aj preto, že sa hodia takmer ku každej príležitosti. Na oslavu, na víkendové posedenie, ako slaný snack k filmu alebo len tak, keď dostanete chuť na niečo domáce a dobré.
A možno najviac preto, že po prvom plechu budete rozmýšľať, kedy ich upečiete znova.
Tu si stiahnete recept v PDF.
Ten si môžete pohodlne vytlačiť,
vziať so sebou do kuchyne, zamazať a zamastiť.
Kamil a Mižu
Ak chcete, môžete nás podporiť
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Výška sumy je, samozrejme, na vás.
Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. :)
