New york cheesecake je jedným z najpopulárnejších cheesecakov vôbec. Typická je pre neho lahodná krémová chuť smotanového syra mascarpone, vanilky a citrónu. Ide o pečenú verziu cheesecaku, ktorej základ tvorí keksový korpus a pomaly pečený smotanový krém. Kumšt je v spôsobe pečenia. Aby koláč v rúre nepopraskal alebo po vytiahnutí z rúry prudko neklesol, je potrebné mu počas pečenia zabezpečiť v rúre dostatočnú vlhkosť. Práve na to slúži horúci vodný kúpeľ, v ktorom sa New York cheesecake pomaly pečie. Následné zachladenie po upečení je priam nutnosťou. Preto je ideálne upiecť ho deň dopredu a na noc vložiť do chladničky.
Sledujte nás aj na Instagrame a nič vám neunikne.
A ak varíte alebo pečiete podľa nášho blogu môžete nás
označiť ako @coolinari a #coolinari nech vidíme
ako vám to ide.
Na New York cheesecake budete potrebovať (priemer 23 cm):
230 g maslových keksov
160 g masla
500 g mascarpone
250 g tvarohu
200 g kyslej smotany
70 g vanilkového cukru
150 g kryštálového cukru
15 g kukuričného škrobu
5 vajec
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
šťavu zo 1/4 citrónu
A takto na to:
Sušenky rozmixujte, zalejte ich rozpusteným maslom a riadne premiešajte. Keksy presypte do formy vystlanej papierom na pečenie a riadne ich utlačte.
V mise vyšľahajte všetky suroviny, prelejte do formy s keksovým základom a formu obaľte alobalom. Rúru predhejte na 160 stupňov. Cheesecake vložte do veľkého pekáča a nalejte doň vriacu vodu do výšky asi 2,5 cm. Tento vodný kúpeľ zabezpečí rovnomerné pečenie a zabráni praskaniu. Pečte 1 hodinu a po odstavení rúry nechajte cheesecake v jemne pootvorenej rúre ďalšiu pol hodinu chladnúť. Odstráňte alobal z formy a vložte cheesecake na 8 hodín, pokojne cez noc, do chladničky.
Tipy
- Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu. Krém bude hladší a jednoduchšie sa spojí.
- Cheesecake zbytočne neprešľahajte – príliš veľa vzduchu môže spôsobiť praskanie počas pečenia.
- Vodný kúpeľ je pri New York cheesecaku naozaj dôležitý. Nevynechávajte ho.
- Cheesecake krájajte nahriatym nožom, rezy budú krásne čisté.
Chef poznámka
Ak sa cheesecake po upečení v strede jemne trasie, je to správne. Po vychladení ešte spevnie a zostane krásne krémový, nie suchý a prepečený.
Tu si stiahnete recept v PDF.
Ten si môžete pohodlne vytlačiť,
vziať so sebou do kuchyne, zamazať a zamastiť.
Kamil a Mižu
Ak chcete, môžete nás podporiť
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Výška sumy je, samozrejme, na vás.
Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. :)
