Makové rizoto s čerešňovým prelivom je recept, ktorý spája dve kuchyne do jedného taniera. Z Talianska si požičiava techniku prípravy krémového rizota, zo slovenskej kuchyne zasa suroviny, bez ktorých by sme si mnohé tradičné sladké jedlá ani nevedeli predstaviť. Mak, mlieko a čerešne vytvárajú kombináciu chutí, ktorá je nám veľmi blízka, no v tejto podobe ju na tanieri uvidíte len zriedka.
Mak patrí k surovinám, ktoré majú v slovenskej gastronómii výnimočné postavenie. Nájdete ho v šúľancoch, buchtách, rezancoch či koláčoch, no oveľa menej často sa objavuje v moderných dezertoch. Práve preto sme sa rozhodli pripraviť sladké rizoto, ktoré rešpektuje klasický spôsob varenia, no zároveň ponúka úplne nový chuťový zážitok. Jemne opražená ryža, vanilka, med a šťavnaté čerešne vytvárajú dezert, ktorý je jednoduchý na prípravu a pritom pôsobí veľmi elegantne.
Sledujte nás aj na Instagrame a nič vám neunikne.
A ak varíte alebo pečiete podľa nášho blogu môžete nás
označiť ako @coolinari a #coolinari nech vidíme
ako vám to ide.
Na makové rizoto budete potrebovať:
100 g ryže arborio
350 ml mlieka
0,5 dcl bieleho polosladkého alebo sladkého vína
1 PL medu
30 g nemletého maku
1 ČL vanilkového extraktu
30 g masla
štipku soli
Na čerešňový preliv budete potrebovať:
hrsť vykôstkovaných čerstvých čerešní
cukor podľa chuti
A takto na to:
Vo väčšom hrnci rozpusťte polovicu masla a krátko na ňom orestujte ryžu arborio. Zalejte bielym vínom a nechajte ho odpariť. Potom začnite postupne prilievať vlažné mlieko, vždy len po menších dávkach a za častého miešania. Ďalšie mlieko pridajte až vtedy, keď ryža predchádzajúcu tekutinu takmer úplne vstrebe.
Počas varenia pridajte med, štipku soli, vanilkový extrakt a nemletý mak. Rizoto pripravujte na veľmi miernom ohni približne 18 minút, kým bude ryža uvarená na spôsob al dente. Na záver vmiešajte zvyšné maslo, ktoré rizoto krásne zjemní.
Na panvici rozohrejte vykôstkované čerešne. Ak nie sú dostatočne sladké, prisypte trochu cukru a na miernom ohni ich krátko povarte. Pustia vlastnú šťavu, ktorá sa postupne zredukuje na jemne hustý ovocný preliv.
Makové rizoto naservírujte na taniere a prelejte ešte teplými skaramelizovanými čerešňami aj s ich šťavou.
TIP:
Mimo sezóny môžete čerstvé čerešne bez obáv nahradiť mrazenými. Výborne fungujú aj višne, slivky alebo marhule, takže si recept môžete prispôsobiť podľa aktuálne dostupného ovocia.
Tu si stiahnete recept v PDF.
Ten si môžete pohodlne vytlačiť,
vziať so sebou do kuchyne, zamazať a zamastiť.
Kamil a Mižu
Ak chcete, môžete nás podporiť
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Výška sumy je, samozrejme, na vás.
Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. :)
