Dnes tu pre vás máme parádne retro. Hviezda studenej kuchyne, súčasť každých lahôdok a kedysi dokonca aj symbol luxusu – šunkové rolky s chrenovou penou v aspiku. Jemne vyšľahaná smotana, výrazný chren a plátky šunky, ktoré držia všetko pokope. Jednoduchá kombinácia, ktorá po zachladení v aspiku získa pevnú štruktúru a čistý vzhľad. Každá vrstva má svoje miesto a výsledok pôsobí upravene bez zbytočných komplikácií.
Chrenová šľahačka je ľahká, no dostatočne výrazná, aby vyvážila slanosť šunky. Aspik tomu dodáva formu a zároveň jemnú kyslosť, ktorá celé jedlo odľahčuje. Práve toto spojenie robí z roliek niečo, čo funguje chuťovo aj vizuálne.
Po stuhnutí sa rolky dobre krájajú, držia tvar a jednotlivé vrstvy zostanú pekne oddelené.
Sledujte nás aj na Instagrame a nič vám neunikne.
A ak varíte alebo pečiete podľa nášho blogu môžete nás
označiť ako @coolinari a #coolinari nech vidíme
ako vám to ide.
Na šunkové rolky s chrenovou šľahačkou budete potrebovať:
4 plátky šunky podľa vášho výberu
200 ml šľahačky
stužovač šľahačky
čerstvý strúhaný chren podľa chuti alebo lyžicu zaváraného chrenu
soľ
na aspik budete potrebovať:
1 l vody
50 g cukru
50 g octu
10 g soli
jednu cibuľu
pár guličiek nového korenia
čierne korenie
3 bobkové listy
želatínu podľa návodu (na 1 liter tekutiny)
na dozdobenie:
1 natvrdo uvarené vajce
2 lyžice uvareného mrazeného hrachu
kyslú uhorku
pár pásikov sterilizovanej kápie
A takto na to:
Šľahačku vyšľahajte so stužovačom do pevnej konzistencie. Osoľte ju a postupne do nej zapracujte chren. Krém musí mať chuť – jemnú, ale citeľnú ostrosť, ktorá sa nestratí v aspiku. Osoľte.
Plátky šunky rozložte, natrite chrenovou šľahačkou a pevne zrolujte. Dajte ich zachladiť, aby stuhli a držali tvar.
Pripravte aspik. Vodu priveďte do varu, pridajte cukor, ocot, soľ, cibuľu a koreniny. Nechajte krátko prevariť, potom sceďte a nechajte mierne vychladnúť. Do nálevu vmiešajte želatínu pripravenú podľa návodu (každá želatína sa najprv necháva napučať v chladnom náleve a potom pomaly zahrieva, nesmie sa však variť!).
Na dno formy alebo misiek nalejte tenkú vrstvu aspiku a nechajte ju stuhnúť. Na ňu poukladajte vajce, hrášok, uhorku a kápiu. Zalejte malým množstvom aspiku a opäť nechajte stuhnúť.
Na takto pripravený základ položte rolky, jemne ich zalejte aspikom, aby ste ich zafixovali na mieste a nemali tendenciu v tekutom aspiku plávať a krátko zachlaďte. Keď aspik stuhne, rolky ostanú pevne na mieste.
Nakoniec dolejte zvyšným aspikom tak, aby bolo všetko ponorené, a nechajte v chladničke stuhnúť aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
rady a tipy
Nebojte sa chrenu – v studenom jedle sa jeho chuť vždy trochu stratí.
Aspik musí mať chuť už pred stuhnutím, inak bude výsledok nevýrazný.
Rolky pred zalievaním vždy zachlaďte, aby sa nerozpadli.
Vrstvenie nie je len o vzhľade, ale aj o tom, aby nič neplávalo.
Pred podávaním nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote, aspik bude mať jemnejšiu konzistenciu.
Tu si stiahnete recept v PDF.
Ten si môžete pohodlne vytlačiť,
vziať so sebou do kuchyne, zamazať a zamastiť.
Kamil a Mižu
Ak chcete, môžete nás podporiť
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Výška sumy je, samozrejme, na vás.
Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. :)
